المواضيع الصحية

 من خلال هذه الصفحة سيتم الإجابة على تساؤلاتك عن طرق حفظ الفواكه 

ما هي فائدة تضمين الفواكه في النظام الغذائي ؟  

تُعد الفواكه جزءًا مهمًا من النظام الغذائي الصحي نظرًا لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل الفيتامينات، والمعادن، والألياف، والماء، كما تحتوي على مضادات الأكسدة التي تساهم في تقوية المناعة، وتحسين صحة القلب، وتعزيز الهضم.  

أنواع الفواكه تشمل الطازجة، المعلبة، المجففة، والمجمدة. يُوصى بتناول مايقارب خمس حصص يوميًا من الفواكه والخضروات لجميع الأعمار لتحسين الصحة العامة وتقليل مخاطر الإصابة ببعض الأمراض. 

ما هي بدائل الفواكه الطازجة؟  

المعلبة: هي فواكه تم معالجتها و تخزينها في علب مغلقة بإحكام للحفاظ عليها لفترة أطول، والهدف من عملية التعليب هو الحفاظ على نكهة الفاكهة وقيمتها الغذائية لأطول فترة ممكنة، مع حماية الفواكه من التلوث والتلف.  

ويتضمن تعليب الفواكه عدة خطوات: 

• الغسل والتحضير: تُغسل الفواكه وتُقشر وتُقطع حسب الحاجة. في بعض الأحيان يتم سلق الفواكه سريعًا ثم تبريدها للمحافظة على جودتها. 

• إضافة المحلول الحافظ: يوضع شراب سكري أو عصير للحفاظ على الفواكه. 

• التعبئة في العلب: تُعبأ الفواكه والمحلول الحافظ في علب مغلقة. 

• التعقيم: يتم تعقيم العلب حراريًا لقتل البكتيريا. 

• التخزين: تُخزن العلب في مكان بارد وجاف للحفاظ على جودتها. 

المجففة: فواكه يتم إزالة الماء منها بشكل جزئي أو كامل عبر تقنيات التجفيف المختلفة مثل التعرض لأشعة الشمس أو استخدام الأفران أو المجففات الصناعية، والهدف من هذه العملية هو تقليل نسبة الماء في الفاكهة، مما يسهل تخزينها لفترات طويلة دون أن تتعرض للتلف.  

يتم تجفيف الفواكه عبر عدة خطوات: 

• التقشير والتقطيع: تُقشر وتُقطع الفواكه إلى شرائح أو قطع صغيرة. 

• المعالجة: يمكن غمر الفواكه في محلول حمضي لتقليل الأكسدة. 

• التجفيف: يتم التجفيف باستخدام الشمس، الأفران على درجة حرارة منخفضة، أو مجفف كهربائي. 

• التخزين: تُخزن الفواكه المجففة في أكياس محكمة أو علب في مكان بارد وجاف. 

المجمدة: هي الفواكه التي تُقطف عند نضجها الكامل ثم تُجمد سريعاً للحفاظ على قيمتها الغذائية وجودة نكهتها. والهدف من هذه العملية هو ضمان تناول الفواكه على مدار السنة والحصول على تغذية متوازنة باستمرار. 

يتم تجميد الفواكه بعدة طرق: 

• التجميد السريع (Rapid Freezing) 

هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا في الصناعة الغذائية، حيث يتم تعريض الفاكهة لدرجات حرارة منخفضة للغاية في وقت قصير (عادة بين -30 إلى -40 درجة مئوية). هذه الطريقة تساهم في تكوين بلورات ثلجية صغيرة جدًا داخل خلايا الفاكهة، مما يحافظ على قوام الفاكهة، وطعمها، ومحتواها الغذائي. 

• التجميد البطيء (Slow Freezing) 

هذه الطريقة من الأكثر شيوعاً واستخداماً في المنازل حيث تُجمّد الفواكه عند درجات حرارة منخفضة (أقل من 0 درجة مئوية)، ولكن بشكل تدريجي. بلورات الثلج التي تتكون تكون أكبر، مما قد يؤثر قليلاً على قوام الفاكهة بعد إذابتها. 

• التجميد بالشرائح (Tray Freezing) 

هذه الطريقة بسيطة وتستخدم بشكل شائع في المنازل. الفواكه تُوضع على صينية بشكل فردي ثم تُجمد قبل وضعها في أكياس. يساعد هذا على تجميد الفاكهة بشكل منفصل حتى لا تلتصق ببعضها. 

ما هي الفروقات الغذائية لكل نوع؟  

• المعلبة: قد تفقد بعض الفيتامينات أثناء عملية الحفظ، خاصة إذا كانت محفوظة في شراب محلى، لكن الفواكه المعلبة في عصير طبيعي تظل خيارًا جيدًا. 

• المجففة: مصدر ممتاز للألياف والطاقة، لكنها تحتوي على نسبة سكريات مركزة، مما يتطلب الانتباه للكميات المستهلكة. 

• المجمدة: الفواكه المجمدة يمكن أن تُحفظ لمدة تصل إلى 8-12 شهرًا بدون فقدان كبير للقيمة الغذائية، مما يجعلها خيارًا اقتصاديًا وعمليًا وبديل جيد للفواكه الطازجة التي قد تفسد بسرعة. 

المفاهيم الخاطئة حول الفواكه 

• العصائر تغني عن أكل الفاكهة

الحقيقة:

قد تفتقر العصائر إلى الألياف الغذائية الموجودة في الفواكه الكاملة، كما أنها قد تحتوي على سكر مضاف أو تكون أقل في القيمة الغذائية نظرًا لعملية التصفية. 

• تناول كميات كبيرة من الفواكه مفيد دائمًا

الحقيقة:

الإفراط في تناول الفواكه قد يؤدي إلى زيادة في استهلاك السكر و السعرات الحرارية، لذلك يجب تحقيق التوازن الغذائي مع بقية المجموعات الغذائية. 

• الفواكه قليلة الفائدة ما لم تكن طازجة

الحقيقة:

جميع بدائل الفواكه الطازجة مثل الفواكه المعلبة و المجففة والمجمدة تعتبر مصدر ممتاز وتحتوي على الكثير من العناصر الغذائية، بشرط عدم احتوائها على سكر مضاف. 

الأسئلة الشائعة  

هل يمكن استبدال الفواكه الطازجة بالفواكه المجمدة في الحميات الغذائية؟ 

نعم، الفواكه المجمدة خيار ممتاز ومغذٍّ ويمكن استبدالها بالطازجة دون حدوث أي تأثير كبير على الحمية الغذائية بشرط مالم يتم إضافة سكر لها.  

هل تحتوي الفواكه المجمدة على مواد حافظة؟ 

معظم الفواكه المجمدة تُعبأ دون إضافة أي مواد حافظة، حيث أن عملية التجميد نفسها تعتبر كافية لحفظها. 

ما هي طريقة تجميد وتجفيف الفواكه في المنزل؟  

لتجميد الفواكه بالمنزل يُنصح باتباع التالي: 

• غسل الفواكه جيدًا: التأكد من غسل الفواكه وتجفيفها تمامًا قبل التجميد. 

• تجميد الفواكه بشكل منفصل: وضع الفواكه على صينية أولًا حتى تُجمّد بشكل منفصل، ثم القيام بتعبئتها في أكياس. 

• استخدام أكياس محكمة الإغلاق: استخدام أكياس تجميد مصممة لمنع دخول الهواء. 

• تحديد التاريخ: يمكن وضع تاريخ التجميد على الكيس لمعرفة متى تم تجميد الفاكهة. 

ولتجفيف الفواكه في المنزل يُنصح باتباع التالي:   

• تقطيع الفاكهة: تقطيع الفاكهة إلى شرائح رفيعة منفصلة ثم إدخالها في الفرن على درجة حرارة من 50 إلى 60 درجة مئوية لمدة 6 ساعات تقريباً. 

• المراقبة: الحرص على مراقبة وتقليب القطع كل ساعة حتى تجف تماماً. 

• التبريد: بمجرد أن تجف يتم إخراجها من الفرن وتركها تبرد لمدة 24 ساعة على الأقل. 

• التخزين: توضع بعد ذلك في حاويات محكمة الغلق، وتخزينها في مكان بارد وجاف.